一、洗碗機的種類：
A、開門式單缸機：每洗一次須停機，有主洗缸及最后消毒過水。
B、連續(xù)推動式：
1、三缸：預洗缸、主洗缸、過水缸及最后消毒過水。
2、雙缸：預洗缸、主洗缸及最后消毒過水（或主洗缸、過水缸及最后消毒過水）。
3、單缸：主洗缸及最后消毒過水。
C、運輸帶式：通常都較大型，有預洗缸、主洗缸、過水缸及最后消毒過水。
二、洗碗機的日常運作
A、開機前:
1、檢查所有的機件是否安裝正確（包括主洗缸的上、下噴，掛簾，垃圾隔網(wǎng)，最后過水噴嘴等）。
2、關上機內(nèi)排水管及檢查門，將加熱器電制合上，讓水預熱五分鐘后才開啟入水制給機內(nèi)注滿熱水，正常情況下，見到機底排水管有水溢出即說明機內(nèi)已加滿水，些時 須關閉入水制停止加水（有部分洗碗碟機沒有自動停止制）。
3、合上洗碗機的恒溫開關，讓內(nèi)熱水加熱至：預洗缸40℃-50℃、主洗缸60℃-70℃、最后消毒過水80℃-90℃。
4、檢查機堿或催干劑是否放置正確和充足。
5、啟動機器，進行洗滌工作。
B、運行中:
1、先將污穢餐具的殘余食物刮去，然后按正確的方法放入指定的洗滌架內(nèi)，如洗碗碟機沒有預洗缸，則需先用噴水花灑將污穢餐具預沖一次后才送入機內(nèi)清洗。
2、需洗滌的物品不能高于或?qū)捰谙赐氲鷻C規(guī)定的尺寸，不能用力將洗滌架往機內(nèi)推，不能堵塞洗碗機出口，如果不及時收拾干凈餐具，應將洗碗機停止。
3、應留意機堿及催干劑的存量，不足時要及時添水。
4、每運作二至四小時需換水一次，不要讓機內(nèi)堆積太多的垃圾（換水程序參照“停機后”和“開機前”程序運行。
5、運行過程中如發(fā)現(xiàn)異常聲或氣味要及時停機，請工程人員檢查。
C、停機后:
1、將洗碗機電制關上，打開檢查門將機內(nèi)主洗缸上、上噴臂拆下清洗如有垃圾堵塞要清除。
2、將前、中、后掛簾拆下沖洗干凈。
3、打開機內(nèi)排水管之開關制，將機內(nèi)污水全部排清。
4、將機垃圾隔網(wǎng)拆出清除垃圾后沖洗干凈。
5、檢查過水噴咀有否堵塞，如有堵塞，可用大頭針或曲別針疏通。
6、將機內(nèi)所有部位沖洗干凈。
7、將機內(nèi)部排水管的開關制關上。
8、將主洗缸上、下噴臂裝回。